姜文的电影里有一句话，他是为醋包饺子的。我假借他的这套理论谈一谈我对文艺作品的一些见解。（与他台词的意思或有出入，诸君莫怪）

我思索，一盘好的饺子必然是其厨师为好的醋包的，正如一部好的作品必然是其作者为好的思想准备的。醋就是厨师所要传达的，正如思想是作者所要表达出的。

可饺子一旦出锅，人们化为食客来吃的时候却只吃饺子，仿佛这醋并未被端出来就应该被淡忘，就自然无足轻重。司马迁将《史记》这盘饺子藏之名山已经千百年，食之者亿万而有余，可如今谁又能尝到那瓶醋呢？如果没人能尝到那瓶醋，那司马迁又要将《史记》传给何人？故而我们应该知晓醋是饺子的核心，亦如思想是作品的核心。不知醋者，不足谈饺子之味，不知思想者，不足谈文章之韵。

这时有人会问，“为什么厨师不把醋直接端出来呢”？这无疑是一个好的问题，为什么？千百年来似乎皆是如此，为什么会没有厨师端出呢？我认为醋不便于被直接端出，原因是多方面的，但总结就一句话，厨师及其他的醋与食客之间的关系是复杂的。

中国自古以来都有一种思想——道为智者传，非其人，道不贵也。（子思原话），这或许是大多数好厨师特有的“傲娇”，如诸葛先生被刘备三顾茅庐方才道出隆中对，这不是食客考察厨师，而是厨师考察食客。当然这不是厨师故意刁钻食客，这是有多方经验与考量的。一个喜欢囫囵吞枣的食客是不配吃他们的醋，纵然让他们吃他们也吃不出醋味，只不过平白轻贱了厨师们的好醋。比如醋如果被直接端出，食客们就会争先恐后去吃醋，但醋单吃是寡酸的，太过于直白纯粹的味道是不容易被人们所接受的，食客们不能品味出醋的好，就会导致食客们觉得这醋不过如此，这厨师不过如此，这就会导致人们不再喜欢这醋与厨师。

这时便需要饺子了，由饺子配着醋才能让人心甘情愿喝上这好醋，才能让人们好喝这醋。可有了饺子，人们又会因饺子的鲜嫩而忘却蘸醋，殊不知醋才是是饺子的神，才是饺子的魂，要蘸着醋吃饺子才好，这样的饺子才令人回味，才发人深省。打个不太恰当的比喻，古人劝谏多不直接骂，而是拐弯抹角骂，就如同为了醋而包饺子，骂是重点精髓，但不通过风趣幽默就难以起到好的效果，而太过风趣幽默就失去了骂的意味。

当然，会蘸醋吃饺子的聪明人自然不在少数，能单吃醋就认可醋的智慧者也是有的，即使会被大多数人不理解，厨师还是能把醋端出来的，为什么非得藏起来呢？

这就是由于一些食客们的不允许，他们知道这醋是好的，但他们是排斥的，良药苦口虽利于病，忠言逆耳虽利于行，但终究是苦口逆耳，让他们接受不了。如果他们知晓或仅仅闻到了醋，便会通过舆论造谣厨师，污蔑醋，甚至直接驱赶灭杀厨师，肆意糟蹋饺子。（至于他们为什么不允许，留待后言，重点）

故而，醋绝对不能直接端在大多数食客面前，因为食客中有愚昧，呆傻的，这极其正常，无关紧要，但唯恐更有邪恶的，可恶的，虽然他们或许有才智使他们能尝出醋，但由于他们不喜欢不接受醋，便大肆排斥醋使得绝大多数人不能接触到好的醋，连好的饺子也不让我们吃。

这时又有人会问了，那醋就吃不出来了吗？不会的，好的厨师已经将醋融合在饺子中了（这也算厨师们的一种智慧吧，可也导致了那些食客一旦怀疑饺子里有那些好醋，人们连饺子也吃不到了）那么如何去吃饺子乃至吃出醋就是我们身为食客需要做到的。

如今是一个物欲横流的时代，杂七杂八的食物太多，我们也吃了不少，有的人吃了坏东西，发现不对，呕吐不止，不敢再乱吃；有的人则没有发现问题，吃进肚里导致肚子不舒服才发觉不对，但还是痴迷其刺激的味道不忍放弃；有的虽发现了问题但却不以为意，甚至得了胃病还对那些食物甘之如饴，殊不知这是饮鸩止渴，终有一日将大祸临头。

总归来说，我们若想身体健康都需要暂时不再去碰那些食物，通过这个方法来清理一下肠胃与口腔。当然现在最重要的则是需要我们学会如何选择好的食物，选择好的食物对于我们来说是非常困难，食物是极其会伪装的，我们大多数人都没有敏锐的洞察力能单从食物的外表来判断食物的好坏，即使主动去吃也难以品尝出一二，那么我认为可以从一个方面入手，那就是去找一位好的厨师。

一位好的厨师，他是要有自己良知与操守的。他不会为了金钱声名权势去讨好和欺瞒一部分食客的，因为他知道他的食物是面向所有人的，他要对得起食客，这样才能对得起自己。一个有别样私心的人，成为不了行业的顶尖，因为人民不会将他高高举起。比如后世任何史书都比不上《春秋》与《史记》，因为它俩不是单是为王公贵族著书立传，更是展现了民心所向。再比如同为厨师，易牙比不上伊尹，首先他服务于齐桓公一人，而伊尹则服务于全天下人民，其次他做的饭不符合大多人的饮食，他为讨好齐桓公变态的口欲杀子献糜，而伊尹则有五味调和说与火候论符合天理民心自然。

其实天下人皆有同样的心，同样的饮食，（有能接受的思想有不能接受的思想，有能接受的食物有不能接受的食物，这是一定的，相同的）一般所谓不同只不过因为成长过程中环境的不同，饮食习惯也不尽相同，这是正常的。那不正常的是什么呢？在糟糕的环境下，人的思想和身体也在变坏，看了或吃了不好的书籍或食物，导致思想或身体中毒，甚至有了“异食癖”或其他症状，对于这种人不仅需要清理思想肠胃口腔，还要靠一些特殊的书籍或食物来以毒攻毒。比如当今中医名人李可用附子治疗多种心脏病，如果不以毒攻毒，比如齐桓公就是已经有了异食癖，易牙所需要的就是清理他的肠胃口腔，但他却反其道而行之，为了满足自身利益而满足了齐桓公不合理的要求，导致齐桓公落得悲惨的下场，自己也失去了儿子。

其实，人的心与身是互通的，当一个人心有了毛病身体也有了毛病，身体有了毛病心也往往会出问题。比如齐桓公的思想行为本就不符合正常人的心理和作为。典型的身心都有问题（具体的可以多看儒释道三家典籍和一些中医书籍，这些在书中都有很多说明。）

有良知是一位厨师的根本，没有这份良知就不配被称为厨师，更无法成为好厨师（正常的厨师才能做出正常人吃的食物，因为他们的味觉嗅觉是符合正常人的）。原本一位好的厨师仅仅需要做出符合正常人饮食的食物就行，但由于现在有病的人太多，好的厨师就需要先用食物治病，再来满足人的饮食需求。（有的人得了病就吃不了正常人的食物，乃至吃有害人的食物，甚至为自己的饮食伤害别人，故而现在的厨师就不仅需要有德，还需要有才。）

如今，一个真正好的厨师，他必须要知晓哪些食物会被哪些人们吸收，还要注意食物的搭配相生相克间的关系，他必然会极其重视他的做饭技艺，即使他天赋异禀，他也会刻苦努力通过多年学习与实践才会“出师”。毕竟病从口入，不得不如此为之。于慎之又慎中方展恻隐与慈悲，于精益求精方显责任与担当。

谈到这里，我就不由得想到了古代创造饺子第一人——张仲景，他是古今千百年人民所认可的医圣，当然医食同源，他通过祛寒娇耳汤治疗了当时的人们得了冻疮。在此我研讨一下饺子的构成，饺子分为饺子馅与饺子皮，就如同一篇文章分为内涵与字句。饺子馅是用来治病的，滋补的，而饺子皮则是用来包裹馅的，厨师的醋往往需要与饺子馅搭配，故醋味显现在饺子馅中，渗透在饺子皮内。当然好的饺子馅与皮也有一定标准，好的馅需要新鲜美味有营养，好的皮需要光滑顺畅不沾粘，当然最重要的还是要有醋，醋是用来醒魂的，使人意识到自己有病，唤醒人体正常运行，使自身配合饺子馅的治疗效果，达成身体健康的目的。

谈论这么多，我觉得我需要简单梳理一下厨师与食客这一王国的运行与历史脉络。

原本这个王国是没有疾病的，人人身心健康，朴素单纯地生活着，吃着各自环境中差不多相同的食物，但随着环境的变易，社会的动荡，人心不断堕落，人们逐渐贪婪，邪恶，为自己私利创造了各种各样的食物，并通过名气，权利，威势使愚蠢的人接受了他们的食物，愚蠢的人们代代相传，将那些食物奉为珍馐，殊不知每个人都有能吃不能吃的食物（人性本善，向阳而生，自然生物之必然，故正常人不食浊污阴物，诸君若看《黄帝内经》自然知何为正常。）在此无知无识的情况下，人们身体愈演愈烈，变得糟糕透顶。

厨师原本是为食客做饭的，但由于上述种种原因食客们多病且不自知（自知就不会如此多病），有良知的厨师不忍这样，就备好了醋，醋的主要能力是让人们意识到自己有病，（注意，此处醋是好的厨师给有问题食客的，食客不知道什么是正常，其实单单意识到什么是正常，就能治好病，但这醋没多少人会喝。）而为了治好病，厨师开始配合醋包起了饺子，用饺子治病，最主要的就是搭配好饺子馅，根据不同的病情搭配不同的馅，让不同的人服下。（所谓佛陀八万四千法门对质八万四千烦恼就是如此，孔子因材施教也是如此）

当然成为好厨师是极其不容易，必须心正身修（德全，也就是完全正常）方能完善地治国平天下（才全，知晓如何针对不正常）。纵然如此，南华真人亦叹，“知其不可奈何，而安之若素，德之至也。”故而好厨师亦有诸多不可奈何，只能在撒手人寰时坦然面对生死，叹一句“民之不治，非人力不足，实天命不违。”（有的人病情积重难返，神仙也难救。有的人吃得东西太多，有病不自知，甚至将病以为常，舌苔极其厚，失去分辨能力纵灌多少醋也无法使其自知自识，故而需要人人自省。孟子有一法，名为存夜气，讲人凌晨初起时最为清醒，保持这样的清醒就会让人逐渐正常，甚至完全正常。可我自察很多人连这样的清醒都意识不到，还应配合“好厨师”们的好醋，好饺子，方能健全。）

任何一位好的厨师皆青史留名，他的食谱也会被历代传承。可时代不同，需要治疗不同病情所需要的饺子馅是不同的，有人因循守旧，不能治病；有人肆意而为，更是惨不忍睹，他们只知乱施食谱药方，却不知要先成为一名好的厨师，要学会望闻问切才能治病救人。即使他们不足成为好的厨师，也因从醋下手来做饺子，而不是胡作非为，败坏千年间厨师先辈积累的好名声，导致纵然有好的厨师想治病救人也不被人们所信赖。

如今杂七杂八的厨师太多，杂七杂八的饺子也太多，导致杂七杂八的病更多，人们更需要更渴求好的厨师，好的饺子。

要想成为好的厨师，吃到好的饺子，就不得不从古代好厨师好饺子下手。

古代好的厨师（圣贤），都会保持清新的口腔（头脑思想或心），已知晓真正正常人的味觉，并长久保持，扫除陈旧的习气，自然能分辨什么食物有益什么食物有害，自然知晓人们应该吃什么，不应该吃什么。这是每个人本来就应该拥有的能力，但由于各种脏乱差的气味弥漫，人们失去这种能力，古今圣贤大多都拿出了醋让人们意识到这些，但人们已经习惯了这些，不想再改变，还有一些想改变却难以改变的，圣贤们收他们为弟子，为他们包起了饺子（我认为儒释两家皆如此，而道家则是让弟子多闻醋，或清理肠胃）而有一位伟大的孔性圣人想肃清他们当时的环境，励志改变，终不得偿所愿。这些圣贤心同理同。虽做法不同但都是心存赤诚爱民之心。

这些厨师留下的饺子都是极好的，但我们这些食客都要谨慎抉择，才能治好我们的病，完善自我。当然这极其高端，不足人道，对于一般无此大需求的食客，我们只需按照要求给他们无害的饺子就好，让他们慢慢自愈，若直接下猛药（醋），反而是将他们拒之千里之外。或要扫荡那些杂七杂八的食物，这更是难上加难。

下面我说明如何分辨好的饺子与成为好的厨师。

今之社会，愚人坏人过多，纵聪明善良者更常受此影响，故若欲改变更需慎之又慎，“博学之，审问之，慎思之，明辨之”时刻反问自己身心，最终自觉自知自识，从而“笃行”而救世。

总而言之，要谨慎，时时刻刻反问己心（良知良能），可多闻好醋，吃好饺子，当然如今很多人闻不出，吃不出，这就需要认识好的厨师，好的食客，然这些亦难寻，假借者多矣，仍需反问自心。这似乎陷入了死循环，当然不是，汝亦可少食清净，达到自愈，但如何少食也有方法，难矣！

故我自认少有聪慧，能尝出醋与饺子，亦可宽容纳百川，能与诸君研讨分析，故作书《见荐鉴》，见万书而鉴万理而荐于万民。