中餐厨师对菜刀的理解，就跟其本国的传统文化一样，讲究的是中庸二字。
中庸这两个字，反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。
因为不过分追求任何一种长处，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多复杂的材料处理上。
但也正因如此，中式菜刀大多比较厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修炼，而且有力的双臂也是非常重要的一环。
毫无疑...
中餐厨师对菜刀的理解，就跟其本国的传统文化一样，讲究的是中庸二字。
中庸这两个字，反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。
因为不过分追求任何一种长处，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多复杂的材料处理上。
但也正因如此，中式菜刀大多比较厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修炼，而且有力的双臂也是非常重要的一环。
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