第九十四章 离别
将肉立成一团，下刀继续切。第一刀先把我们这个碎头先切下去，然后按之前的方法继续切，切五刀以后切断筋膜。
将切好的肉放在水中散开。是一根筋连着的肉丝，呈现菊花状。切好之后先用清水洗一下，然后。来腌制肉。
在肉中加入少许盐。放入少许胡椒粉、料酒。搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，少许淀粉。加入适量的水，使其完全裹在肉上后，再加入适量油。要求油量稍微大一点儿，因为我们要用油把所有的肉丝全把它分离开，抓拌到每条肉丝都跟我们的油和浆相混合。
放入一斤半左右的净油，滑入里脊片儿。油温不宜太高，两成到三成左右即可。用筷子夹入每一块儿肉，一块儿一块儿的下，稍微涮一涮，让他每根儿都散开。
用温油滑散让它每一个都成菊花状。当它全部成型之后，再用高油温给它定型。锅中下入油，再下入姜丝，葱丝和辣椒。小火慢慢煸炒出香味儿。
煸炒出香味儿后，下入笋丝和芹黄丝。开小火略微煸炒，千万不要炒过了。
然后给它煸小火，下入菊花里脊。放入少许酱油、盐、胡椒粉和少许的黄酒。翻炒均匀后，不要过多的汤汁。
炒熟后盛盘装出。菊花里脊就做好了。
第四道菜，响油鳝糊。
首先准备半斤鳝鱼肉，将其处理好，去骨切成丝，焯至八成熟。鲜笋切成丝。姜和蒜切成末。
然后在锅中烧开水，加入少许酱油和料酒。把切好的鳝鱼丝倒入锅中再焯第二遍。
焯好后捞出，控出水分，再倒入笋丝焯水，焯熟后捞出。
锅中加入适量油。再加入少许猪油。先放入一半的葱末和姜末，爆香。然后倒入鳝鱼和笋丝，反复煸炒。
沿着锅边儿烹入料酒。再加入适量酱油。加入少许老抽调色。加入适量清水。小火烧制一会，用勺子反复翻炒。
加入少许胡椒粉、白糖、盐。继续翻炒，再加入水淀粉勾芡。开大火收汤，烧成糊状即可沿锅边烹醋。
将炒好的鳝鱼装盘，加入剩下的一半蒜末，撒些胡椒粉。锅中加入适量香油烧开。淋入鳝鱼上，反复浇两遍油，出锅后放上香菜点缀。
鲜香滑嫩的响油膳糊就出锅了。
第五道菜，淮扬荔枝鱼。
手先准备一条黑鱼杀好，取带皮的两片鱼肉。将鱼肉去骨后那一片改成十字花刀。
一定要直刀切，千万不要斜刀切。打好花刀以后，把它切成三角形，这样在加热时，鱼皮的收缩会使鱼肉团成个球。
最后腌制鱼肉。放入葱段儿，姜片少许，胡椒粉少许，盐少许，料酒少许，一个鸡蛋。腌制一会儿。
准备好配菜，豌豆和马蹄。豌豆点缀颜色，马蹄丰富口感。刚切好的马蹄和豌豆放入水中焯熟，还要切一点肥肉丁用于炝锅。
选一块儿通脊肉。比较厚实，方便肥瘦分离。去皮后将肥肉切成一厘米见方的丁。
制作荔枝鱼还要调一个酱汁。准备一个碗，加入少许盐，少许糖，番茄汁，少许醋，少许生抽，五香粉，适量淀粉，适量清水，搅拌均匀。
将腌好的鱼肉拍上干淀粉，把三个角抓在一起，让刀口打开，均匀沾满。
小火炸制定型，鱼皮遇热会收缩，不用担心肉球在锅里散开。油温升高后再复炸一遍。
复炸一遍是为了让鱼肉变脆。如果鱼肉酥软，待会儿用酱汁煮时会烂在锅里。
最后炒酱汁，先用底油煸炒肉丁，煸出焦褐色，再用葱姜、蒜末炝锅。加入调好的料汁，炒到起泡，倒入豌豆和马蹄。然后把鱼球放进去，可以适量加一点清水。
炒至断生后就可以出锅了。酸甜可口的淮扬荔枝鱼就做好了。
最后是一道甜品云河段霄。
首先选用上等的大红山楂去核后备用。锅中倒入适量冰糖。再倒入去核后的山楂。开锅以后小火煮熟。煮好后将其剁碎。将剁碎后的果泥倒入锅中，小火慢慢熬制成金糕，再加入一勺桂花酱继续熬制。
随着锅里不断地加热，果酱就会慢慢地变至黏稠。准备好一个碗，抹上油，把熬好果酱倒进去。用勺子把表面整理平整。晾凉之后冷藏一下。山楂糕就做好了。
将去核的蜜枣用刀切开。切成一半展开，使其变成长条状。把香蕉按照蜜枣的大小切成片儿。把山楂糕也按照香蕉的大小切成片儿。
一片香蕉，一片儿蜜枣，一片儿山楂糕，再来一片儿香蕉，一个段霄就装配完成了。然后把段霄的每一个面都均匀的裹上淀粉。放在一旁静置。所谓云河，其实就是雪绵豆沙中的雪绵，不愧是给皇上吃的菜，名字都起得如此高大上。
将两个蛋清打到立住筷子为止，在蛋清中加入少许淀粉和少许面粉。他们是用来起到支撑的作用，防止你做好的菜。刚出锅的时候还圆滚滚，没等上桌就坍塌了。
锅中加入油，油温烧到四成热的时候转为小火。把每一个段霄裹上云河放入锅中炸，用筷子轻轻翻动。感觉一面定型就可以翻面。两面都定型后就立刻捞出。时间一长，它就变黄了，装盘以后再撒上一层绵白糖。
云河段霄就做好了。
谢韵清将做好的菜摆上桌，又一次受到了欢迎。这次做的菜他做了师父传给他的秘方中的一些菜，大受欢迎。
王毅和范云瑄同样也赞不绝口。
日子很快很的过去了。王毅和范云溪也向长辈们辞行了。王毅毕竟是王氏家主，不能离开琅琊王氏太久。范云溪的家中也有老父老母要照顾。谢韵清十分舍不得王箬陵和范瑄瑄。
送她们离开的时候，姐妹三个抱头痛哭，哭得稀里哗啦地。长辈们在旁边无奈地笑了，活像他们是拆人姻缘的大坏人一样。
三个小姐妹约定了要多多书信来往。有空了就来谢家做客。王箬陵和范瑄瑄心里都十分清楚，她们作为世家贵女，一旦回到家族，等待她们的将是家族的使命。没有再像谢家这样轻松欢乐的时光了。