酱菜的做法多种多样，细细来分，可分为酱渍、盐渍、糖渍、醋渍。
当然了，不同的配料和不同的工艺，会产生出不同的风味特点。
酱菜的原料极多，可以说没有不可以腌渍的，青菜、肉类、蛋类、菌类等等皆可腌制。
从蔬菜来讲，常用的一般有白萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、洋芋、芹菜、白菜、豆角、黄瓜、茄子、尖椒、地梨、瓜条等。
所用配料也极多，配料有黑酱、黄酱、醋、酱油、花椒、大料、茴香、姜、蒜...
酱菜的做法多种多样，细细来分，可分为酱渍、盐渍、糖渍、醋渍。
当然了，不同的配料和不同的工艺，会产生出不同的风味特点。
酱菜的原料极多，可以说没有不可以腌渍的，青菜、肉类、蛋类、菌类等等皆可腌制。
从蔬菜来讲，常用的一般有白萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、洋芋、芹菜、白菜、豆角、黄瓜、茄子、尖椒、地梨、瓜条等。
所用配料也极多，配料有黑酱、黄酱、醋、酱油、花椒、大料、茴香、姜、蒜...